厨房秘籍轻松get！五步教你做出外酥里嫩的家常过油肉

亲爱的读者们，大家好，我是你们的烹饪小伙伴【美食探索者】，今天我要和大家分享的是家常美食中的一道经典——过油肉，这道菜不仅色泽红亮，口感鲜美，而且做法简单，即使是厨艺小白也能轻松上手，下面，就让我们一起来揭开它的神秘面纱吧！

选材至关重要，选择新鲜猪里脊肉，约200克左右，切成约2毫米厚的片，厚度适中，这样做出来的肉片才会在油锅里保持嫩滑，记得用刀背轻轻拍打肉片，让肉质更加紧实，吃起来更有嚼劲。

第二步，腌制提味，将切好的肉片放入碗中，加入一勺料酒去腥，半勺生抽增色，一勺细砂糖提鲜，一小勺淀粉抓匀，让肉片充分吸收调料的味道，腌制15分钟左右，让肉片充分入味。

调制酱汁，取一个小碗，放入两勺生抽、一勺老抽、半勺醋、适量清水，加入少许糖和盐，搅拌均匀，这就是我们过油肉的底汁，备用，这里的小技巧是，醋能中和肉的油腻，酸甜适宜，口感更佳。

热锅凉油，锅热后倒入足够多的菜籽油（约400克），油温七成热时，放入腌好的肉片，一片一片轻轻滑下去，记得要保持油温，太大容易糊，小火慢煎，直到肉片两面金黄，微微卷曲，这就表明肉已经煎至七八分熟。

别急，这个时候我们来个关键步骤——炸制，将煎好的肉片捞出，沥干油分，然后再次放入锅中，这次换成中大火，迅速复炸一下，这样既能锁住肉的鲜嫩，又能使表面形成一层酥脆的焦糖色，炸至金黄，捞出备用。

把炸好的肉片倒回锅中，倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀，让每一片肉都裹满酱汁，锅中的酱汁会慢慢收干，呈现出浓郁的色泽，再撒上些葱花和花椒粉提香，过油肉就大功告成了。

一道色香味俱全的过油肉就呈现在你的面前了，拿起筷子，轻轻夹起一片，外酥内嫩，酱汁醇厚，每一口都是满满的幸福滋味，快点动手试试，让家人朋友也尝尝你的手艺吧！记得关注我，更多美食等你来学哦！