在忙碌的日常生活中，一道家常菜往往能成为生活的小确幸，而在众多调料中，剁辣椒以其独特的辣味和鲜香，不仅能提亮菜品色泽，更能在烹饪中释放出难以抵挡的魅力，就让我们一起走进厨房，来一场剁辣椒的手作之旅，让这个小小的辣椒酱成为你餐桌上的灵魂调料。
我们选用的是新鲜的红辣椒，挑选辣椒时，最好选择色泽鲜艳，表皮光滑，无病虫害的，新鲜的辣椒不仅口感脆嫩，辣度也适中，不会过于刺激，记得，辣椒的品种对口感影响很大，湖南人偏爱剁椒，喜欢那种火红且辣得过瘾的，可以选择朝天椒；而四川人则偏向于微辣的二荆条或者小米椒。
清洗辣椒后，我们需要去除辣椒蒂和籽，辣椒蒂中含有较多的苦涩物质，籽则是辣味的主要来源，所以去籽能让剁辣椒更纯粹，切记，辣椒片要切得薄而均匀，这样既能保证辣度，又能方便后期腌制。
放入适量的盐进行腌制，盐是调味的基础，它能帮助去腥增鲜，同时也能软化辣椒，减少辣度，一般每斤辣椒加入一勺盐即可，腌制的时间至少需要半小时，让辣椒充分吸收盐分。
腌制好后，辣椒会自然流出一部分水分，这时可以加入一些糖，糖能中和辣椒的辣味，提升整体的甜度，让剁辣椒既有辣又有甜，口感层次丰富，糖与盐的比例大约是1:1，慢慢加入并拌匀，让糖完全溶解在辣椒汁液中。
倒入一些白酒或者白醋，酒精和醋具有防腐杀菌的作用，而且能增加剁辣椒的风味，尤其是白醋的酸味能中和辣椒的辣，让口感更加协调，倒入的比例大概为每100克辣椒加15-20毫升，根据个人口味调整。
将处理好的辣椒放入干净的玻璃瓶或者坛子中，密封保存，让它们静静地在阴凉处发酵，时间越长，剁辣椒的味道越醇厚，一般情况下，一个月到两个月的时间就足够了。
掌握了这些步骤，你就可以在家中轻松制作出美味的剁辣椒了，不论是炒菜、拌面，还是蘸食凉拌，都能让你的菜肴瞬间提升档次，一份耐心，一份用心，才能烹制出真正的家常美味，快动手试试吧，让你的舌尖享受一场辣意横溢的美食盛宴！
剑葵
这家伙太懒。。。
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