凉菜调味基本原则

凉菜做法大全：轻松学会100+种开胃凉菜，让夏日餐桌清爽又美味

1.1 凉菜的定义与特点 凉菜是中式餐饮中不可或缺的开胃前菜。它通常指不需要热加工或仅需简单焯水后冷却食用的菜肴。凉菜的魅力在于清爽口感与丰富风味的完美结合。 记得去年夏天朋友聚会，我准备了一桌热菜却无人动筷，直到那盘酸辣木耳上桌才打开所有人的胃口。凉菜就是有这种魔力，用最质朴的方式唤醒味蕾。 凉菜最显著的特点是制作快捷。大多数凉菜只需几分钟准备时间，特别适合现代快节奏生活。它的另一个优势是包容性强，从蔬菜到肉类，从海鲜到豆制品，几乎所有食材都能找到适合自己的凉拌方式。 1.2 凉菜制作的基本工具 工欲善其事，必先...