鱼香肉丝的配料和做法介绍

鱼香肉丝秘制宝典：家常美味轻松上桌！

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其鲜香味美、色泽诱人而闻名。尽管名字中有“鱼香”二字，但它并不含鱼，而是因其使用了一种称为“鱼香”的独特调味汁。这道菜色泽红亮、口味鲜香、香辣适中，非常适合搭配米饭食用，是家常菜中的一道亮点。

基本原料

1.

猪肉

：优选瘦猪肉，切丝处理，确保肉质鲜嫩。

2.

配菜

：青椒、红椒、胡萝卜等，搭配可根据个人口味和季节选择。

3.

调味料

：生姜、大蒜、葱姜蒜末、料酒、醋、白糖、酱油、淀粉、盐、辣椒酱等。

制作步骤

第一步：准备食材

1.

猪肉处理

：

将瘦猪肉切成细丝，宽度约为23毫米，长度适中。

加入适量料酒、生姜末和淀粉，腌制15分钟左右，使肉丝更嫩滑。

2.

配菜处理

：

青椒、红椒、胡萝卜切丝备用。可以根据个人口味调整切丝的大小和比例。

第二步：制作鱼香汁

1.

调味料混合

：

取一个小碗，加入白糖、醋、酱油、盐、辣椒酱（可选）、料酒、水淀粉调成的汁备用。

这些调料的比例可以根据口味进行微调，调制出酸甜适中、香辣可口的鱼香汁。

第三步：炒制鱼香肉丝

1.

炒制过程

：

锅烧热后，加入适量食用油，待油温略微升高时，加入葱姜蒜末爆香。

放入腌制好的猪肉丝，用大火快速翻炒至变色。

加入切好的青椒、红椒、胡萝卜丝，继续翻炒均匀。

2.

调味

：

将调好的鱼香汁倒入锅中，迅速翻炒均匀，让汁水均匀包裹在肉丝和蔬菜上。

炒至肉丝熟透、蔬菜稍微变软即可关火。

第四步：出锅装盘

1.

装盘

：

出锅前可以适量撒上葱花或者香菜点缀，增加菜品的视觉效果和香气。

将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，即可上桌享用。

小贴士

1.

肉丝处理技巧

：

切肉丝时要求刀工细致，这样肉丝才会更加均匀细腻。

腌制时加入料酒和淀粉，可以使肉质更加嫩滑。

2.

火候掌握

：

炒肉丝时要求火候快热，快炒快炒，这样可以保持肉质的嫩滑和蔬菜的鲜嫩口感。

3.

调味平衡

：

鱼香汁的调制要注意酸甜咸辣的平衡，可以根据个人口味调整调料的用量。

4.

配菜选择

：

青椒、红椒和胡萝卜可以增加菜品的色彩和口感，也可以根据季节和个人喜好选择其他蔬菜搭配。

通过以上步骤，一道美味的鱼香肉丝就可以轻松上桌啦！无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能够让你的餐桌增添色彩和美味。希望你享受制作和品尝这道经典川菜的乐趣！